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破解3000年前煮盐工艺之谜

    在本年年头宣布的山东省第三次文物普查“十二大新发现”中,黄河三角洲盐业遗址群位居第二,山东也成为天下盐业考古的次要地域。12月8日,寿光北部大荒北央盐业遗址、东营南河崖盐业遗址考古项目负责任人、山东大学历史文化学院考古系主任王青传授与记者一同回忆了山东海盐考古的开展过程。

    山东海盐消费汗青长远

    食盐是人体保持一般心理活动不成短少的物资。《管子》中有“国无盐则肿”的纪录,《天工开物》中也有“食盐禁戒十日,则缚鸡胜匹疲倦恹然”的笔墨。可见,前人很早认识到食盐的重要性。从理论上讲,新石器时代农业呈现后就开端了食盐消费,据先秦文献《世本》纪录:“宿沙氏始煮海为盐。”宿沙氏也因而被历代盐工尊为“盐宗”。

    据王青传授引见,山东北部内地自古以来就是我国海盐的主产区之一,上世纪50年月就有盐业遗址被发明,这些遗址大量出土一种盔形陶器,其时疑心能够是制盐用具。但因为其时国外考古学的研讨重点是以考古学文明为中心,就是研讨文明和汗青开展的年月序列,其他研讨很少,以是盐业考古不断未能正式展开,只是作了一些大抵的揣测。

    到上世纪90年月,考古学家逐步认识到这些遗址与盐业消费有关,但山东北部的这些盐业遗址终究是煮盐仍是晒盐,存有争议。潍坊市文化局的文物专家曹元启就曾在潍坊各县市的沿海地区,发明了很多盔形器。1992年,山大考古系任相宏传授也以为盔形器出土于商周期间的煮盐遗址,可是遗址不断未被开掘过。而与此同时,三峡库区开端的大规模挽救性考古开掘,在重庆中坝、哨棚嘴、瓦渣地等遗址均发明了现代制盐遗存,盐业考古开端遭到存眷,山东的盐业考古也遭到启示。

    初探制盐遗址播种颇丰

    2000年末,王青作为带队教师,为山大考古系1998级门生来年春季的考古开掘练习挑选遗址,他将目的锁定在还没有科学开掘的山东北部盐业遗址,并终极挑选了寿光北部内地的大荒北央遗址。

    回忆起初次看到大荒北央盐业遗址时的情形,王青难掩镇静:“2000年头冬的一个早上,我先到大荒北央去考查,麦子地里分布着许多大块的陶器碎片,歪七斜八地插在地上,各类外形的都有,而且密度出格大,俯拾皆是。阳光照在结满霜花的陶片和小麦上,冷光凛冽的,十分壮观。到跟前一看,这的确是盔形器,普通的陶器厚度有1厘米就不错了,可这些陶片的厚度在2-3厘米。因为盔形器的口径在20厘米阁下,深度在20-30厘米之间,因而碎片也出格大,这些都契合盔形器碎片的特性。我用洛阳铲停止开端钻探,以为这个遗址能够停止考古练习,随后停止了遗址开掘申报。”

    2001年一开春,王青带了不到10个门生和寿光市博物馆的几位工作人员一同来到大荒北央。“这个遗址开端开掘后,我们觉得难度出格大。遗址处在离海边约莫16千米的处所,离海较近,是盐碱地,我们事情了两三个月,吃的都是咸水,许多同窗不适应,呈现腹泻等症状。遗址离我们住的寿光市卧铺乡郭井子村有3千米多,路途较远,由于练习经费有限,我们只能到城里买来旧自行车,两人一辆,晚上动身去开掘现场,正午返来用饭,下战书持续开掘,直到早晨才归去歇息。海边的风很大,滩涂地上都是沙子,风沙大,气温低,事情情况十分艰辛,但同窗们没有一个叫苦的,事情起来很当真。如今回想起来以为那段光阴挺好的,我对那批门生的印象也出格深。”王青说。

    固然开掘的面积不大,只要100平米阁下,但播种颇丰。

    起首,普通的遗址是土多,陶器之类的少,但大荒北央遗址盔形器的数目十分多,出土的上万片盔形器陶片的体积比遗址中土的体积还要大。因为95%以上出土的陶片都是盔形器,这在本地的农耕遗址中是没有的,因而判定大荒北央是制盐的遗址。而经断代,遗址出土的大批糊口陶器的碎片应属于西周前期,距今约3000年。“我们很快乐挖到了西周前期的煮盐遗址,在2001年这应该是我国东部内地做海盐考古最早的。”

    其次,他们发明了一些制盐的遗址。“其时发明了近10个像锅底一样的小坑,坑的直径有30—40厘米。奇异的是,这类坑的底下都平均地涂有1—2厘米厚的白色黏土。”王青有些猜疑,这类抹黏土的坑在本地险些没见过,它是干什么的呢?一个不测的发明,让王青找到了谜底。5月份开端进入雨季,雨天不能上工,雨停了再去的时分,其他地方都干了,只要这几个小坑内里还有水。这阐明黏土是其时的人故意抹上去的,感化是防渗漏。这些小坑终究是盛什么工具呢?王青以为小坑应该是盛卤水的。

    “卤水的根本身分是海水,只不过浓度更高,是因陆地变迁天然构成的。用卤水制的盐也是叫海盐。遗址内里还有一条卤水沟,卤水沟的宽度是1—2米,长有几十米。沟底下有大量的黏土和芦苇,这该当就是挖卤水的沟。沟底离如今的地表快要3米,按照地质学的资料推算,卤水在谁人深度上是能够排泄来的。”这一发明让王青信赖西周前期盐工制盐用的是卤水而并不是海水。

    “晒盐”与“煮盐”的论争

    虽然大荒北央的开掘为山东北部盐业遗址是煮盐遗址供给了大量证据,但因为开掘的面积小,没有发明盐灶,许多学者对峙盔形器是用来晒盐的设法。他们以为,圆底的盔形器利于插到海滩里,涨潮的时分主动把陶器里灌满海水,退潮的时分主动蒸发,自然而然就制成了盐。

    在威海海边长大的王青以为,这个假想缺少糊口经历。就是说,海水的往返摆动会把陶器里灌满沙子,底子无法晒盐。为了证明本人的设法,王青查阅了《管子》、《天工开物》《梦溪笔谈》、《熬波图》等纪录海盐生产工艺的册本,最早的《管子》说,东周期间齐国就在山东北部内地煮盐,其他古籍也都是如许纪录的,这些都让他深信我国古代有相称长的工夫是用煎煮工艺消费海盐的。

    “还有一个证据,我们厥后对盔形器停止研讨,请中国科技大学对盔形器内壁上附着的红色沉淀物停止检测,检测成果为碳酸钙。碳酸钙是水煮开后水垢的主要成分,大荒北央遗址明显是煮盐的遗址。”王青知道,只停止于推理不可,必需要找到盐灶才是最确实的证据。更大范围的开掘正在酝酿。

    盐灶出土揭开煮盐本相

    颠末一段时间的筹办,2007年冬,王青再次为来年的带队练习挑选了一个制盐的遗址。他到东营历史博物馆,王建国副馆长向他推荐了北京大学考古系2006年专项查询拜访发明的南河崖遗址。“我们到现场去看,出土的工具仍是盔形器,不外此次事情比力便利,遗址离村落很近,直线间隔有250米。”

    2008年3月,王青带了十七八个门生与东营历史博物馆的工作人员构成了一支近30人的考古队,奔赴南河崖遗址。与此同时,山东省考古研究所和北大考古系也在寿光双王城煮盐遗址停止开掘。

    南河崖遗址开掘挖的面积比较大,有1000平方米,发掘深度超越1米,直到呈现纯洁的黄沙土、没有盔形器的残片为止。此次用时3个月的开掘,他们终究找到了盐灶。

    “其时地里种的都是棉花,耕土层有20厘米阁下,将耕土层清算掉以后,盐灶就暴露来了,很红的一大片。”王青传授引见,这个盐灶长十多米、宽三四米,团体成Y字形,内里全是红烧土,还有许多被烧酥的盔形器,以至于无法将其挪动出来。“一共挖出两个盐灶,这是一个大的,小的谁人直径两三米阁下,内里也有许多红烧土。”

    凭什么认定这就是盐灶呢?王青传授注释说,假设说它是烧陶器的陶窑,从外形上看是不符合的,并且它该当把陶器烧得恰好,而不会像这个盐灶如许把盔形器烧酥了。陶窑还有一个特性是会出“窑汗”(因高温将泥土中的金属元素融化固结成汗滴一样),但这里也没有。从如许几个特性来看,应该是煮盐的盐灶。

    在南河崖遗址,他们还发明了一些更大面积用草木灰铺成的摊场。按照文献纪录,现代煮盐晒盐,为了提纯卤水,使卤水里的含盐量更高一些,就把卤水泼到草木灰摊场上。在阳光的映照下卤水蒸发结成盐花,把盐花收起来消融以后再拿到陶器里煮,就产出了食盐。“草木灰在如许的遗址里出土,跟文献里纪录的恰好能对上,以是我们就愈加必定这就是煮盐的遗址。”

    王青传授说,大量出土的盔形器自己也能证实它是煮盐的。第一,从盐灶里出土了盔形器。第二,盔形器自己是灰色的,而盐灶里出土的盔形器底部根本都是白色的,阐明是颠末火烧烤了。“盐固然曾经熔化了,但在煮盐的历程中仍旧会残余一些迹象。我们和山大化学院停止研讨协作,对盔形器的断面停止衍射扫描,发明钠离子的含量从盔形器的内壁到外壁逐步削减。盐曾经熔化掉了,钠离子为什么会渗到壁内里呢?由于钠自己长短常活泼的金属,自然界里很少能零丁存在,在高温状况下反响更快,浸透力很强。这个检测阐明盔形器是煮盐的,不是煮开水的,水中的钠含量没有这么高。”

    文蛤贝壳印证秋冬煮盐说

    按照《管子》纪录,暮秋到正月是煮盐的时节,开春时就不煮了。那么,考古中可否判定煮盐具有季节性呢?

    考古队在南河崖遗址挖出了一座屋子遗址,内里有踩踏面,比力硬比力平。屋子里有个直径约20厘米的小坑,坑里发明了169对文蛤,把小坑装得满满的。文蛤的壳还没有翻开,阐明是从海边捕捞返来后暂时养在这个小坑里的,还没来得及食用。捕捞文蛤的时节明显就应该是其时煮盐的时节。

    “我们参考外洋研讨贝壳的发展时节和灭亡时节的办法,特地购置了一套切磨贝壳的装备,把切出的贝壳放到显微镜下察看,就能够看到贝壳上相似年轮的发展纹。据此判定,文蛤死于秋冬时节。”遗址里还有许多如许的坑,文蛤也许多,解除了发明的必然性。古书中纪录的秋冬煮盐就此找到了什物证据。

    山东北部内地寿光大荒北央遗址、东营南河崖遗址及寿光双王城遗址都是西周前期的大型煮盐作坊遗址,它们的开掘,是上世纪90年月以来国外考古学开展新趋势的主要功效,处理了历史上模糊不清的海盐消费的工艺成绩,补偿了文献纪录窘蹙的缺憾,进一步证明了海盐的消费、畅通和消耗关于社会发展的感化。

    从大荒北央遗址开掘到如今,曾经过去了10年。其间王青曾屡次带门生实地调查,发明如许的盐业遗址在滨州、潍坊、东营等山东北部沿海地区十分多。可是,跟着油田的开辟、养殖池的开展,许多盐业遗址正在遭到毁坏,并且速度很快。王青传授号令,尽早成立庇护方案,阻遏盐业遗址的持续灭亡。

 

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